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Conteúdos
1. Módulo 1 - Apresentação e História da Pizza
2. Módulo 2 - Equipamentos, Masseiras e Fatiadores
3. Módulo 2 - Fornos, Processadores e Divisora
4. Módulo 2 - Boleadora, Utensilios e Pizzaiola
5. Módulos 2 - Outros
6. Módulo 3 - Higiene, Procedimentos e MISE EN PLACE
7. Módulo 3 - Separação, limpeza e higienização. E Cortes e armazenamento
8. Módulo 4 - Preparação de Recheios Salgados e Preparação de Recheios Doces
9. Módulo 4 - Porcionamento dos alimentos e Técnicas de armazenamento
10. Módulo 5 - Tipos de tomates e Tipos de molhos
11. Módulo 5 - Preparo de molhos vermelhos e Técnica de molhos branco
12. Módulo 6 - Componentes estruturais, Tipos de farinha e Informações técnicas da farinha
13. Módulo 6 - Função da água, Função do sal e Função e tipos de açúcar
14. Módulo 6 - Função e classificação das gorduras, Função do leite e Melhoradores de farinha
15. Módulo 6 - Aromatizantes de massa, Composição e função do fermento químico e Composição, função e tipos de fermento biológico
16. Módulo 6 - Tipos de fermentação e Introdução das massas por família
17. Módulo 6 - Adição dos ingredientes de forma correta e Cálculos
18. Módulo 7 - Confecção da massa pobre, Confecção da massa rica intermediária e Confecção da massa super rica
19. Módulo 7 - Confecção da massa rica com cerveja, Confecção da massa rica temperada e Confecção da massa rica integral
20. Módulo 7 - Confecção da massa rica defumada, Confecção da massa rica vegetariana e Confecção da massa rica de chocolate
21. Módulo 8 - Técnica de sova, Técnicas de boleamento e Abrir discos na mão, com rolo e napolitana
22. Módulo 8 - Confecção de borda recheada, Confecção da borda trançada e Confecção da borda vulcão
23. Módulo 8 - Confecção da borda cruzada, Confecção da borda corrente e Confecção da borda girassol
24. Módulo 8 - Confecção da borda pãozinho e Confecção da borda recheada dupla
25. Módulo 9 - Tipos de fornos e COMO OPERAR UM FORNO ESTEIRA
26. Módulo 9 - COMO OPERAR UM FORNO COMPACTO e COMO OPERAR UM FORNO CÂMARA
27. Módulo 10 - Ficha Técnica, Fluxo de Produção e 4 Queijos
28. Módulo 10 - Marguerita Especial, Alho Negro e Doritos
29. Módulo 10 - Mexicana, Carne Seca e Camarão
30. Módulo 10 - File Mignon, Strogonoff e Suspiro
31. Módulo 10 - Gemada, Limão e Maracujá e abobrinha
32. Módulo 10 - Sensação, Couve e Carne Seca e Frango ao Barbecue
33. Módulo 10 - Mix de Cogumelos, Jardineira e Chocolate com pimenta
34. Módulo 11 - MUNDO DO TRABALHO, FORMAS DE INSERÇÃO NO MERCADO DE TRABALHO e MARKETING E APRESENTAÇÃO PESSOAL
35. Módulo 12 - CONCEITO E CARACTERÍSTICAS DE UMA PIZZARIA, FORMAÇÃO DE CARDÁPIOS e MARKETING E MÍDIAS SOCIAIS
36. Módulo 12 - RECURSOS HUMANOS, ATENDIMENTO TELEFÔNICO e PONTO COMERCIAL ATIVO E RECEPTIVO
37. Módulo 13 - PREPARO DE MASSA DE ESFIHA ABERTA, PREPARO DA CARNE PARA ESFIHA ABERTA e PREPARO DO QUEIJO PARA ESFIHA ABERTA
38. Módulo 13 - CONFECÇÃO DE ESFIHAS DOCES ABERTAS e CONFECÇÃO DE ESFIHAS SALGADAS ABERTAS
39. Módulo 14 - PREPARAR TÓRTANO, PREPARAR FOCACCIA e PREPARAR CALZONE
40. Módulo 14 - CROSTINI e PRODUTOS FINALIZADOS
41. Módulo 15 - DICAS DE COMO MONTAR UM DELIVERY
42. Módulo 16 - CONCEITOS E CARACTERÍSTICAS e CONFECÇÃO DA PIZZA PAN
43. Módulo 17 - CONFECÇÃO DA PIZZA COM MASSA PRÉ ASSADA